Cách vẽ lưu đồ sản xuất trong HACCP (Hướng dẫn của BRCGS)
Điều này có thể bao gồm những điều sau, mặc dù đây không phải là danh sách đầy đủ:
- sơ đồ nhà xưởng và sơ đồ bố trí thiết bị
- nguyên vật liệu thô, bao gồm các tiện ích và các vật liệu tiếp xúc khác (ví dụ nước, bao bì)
- trình tự và sự tương tác của các bước quá trình
- các quá trình thuê ngoài và công việc thầu phụ
- trì hoãn quá trình có thể có
- làm lại và tái chế
- khu vực rủi ro thấp / rủi ro cao / quan tâm cao
các sản phẩm cuối, sản phẩm trung gian / bán thành phẩm, phụ phẩm và chất thải
Đội HACCP phải kiểm tra xác nhận tính chính xác của sơ đồ quy trình công nghệ bằng cách đánh giá tại hiện trường và định kỳ hàng năm. Các thay đổi hàng ngày và theo mùa phải được xem xét và được đánh giá. Các hồ sơ kiểm tra xác nhận sơ đồ quy trình công nghệ phải được duy trì.
Link download: Cách vẽ lưu đồ sản xuất trong kế hoạch HACCP (BRCGS)